你需要的东西

山羊奶或绵羊奶

搅拌罐或罐头罐

服务勺

(资料图片)

粗棉布

盐

山羊奶酸奶是中东美食的主食，但由于山羊只在分娩后才产奶，因此在冷藏前的日子里保存它的唯一方法是脱水。 Jameed 或硬化山羊奶酸奶为约旦的国菜 mansaf 等甘美炖菜提供黄油味。完美 jameed 的关键是彻底脱水。

第1步

将山羊奶倒入小黄油搅拌器或带密封盖的大罐头罐中。 Jameed 传统上是用一种叫做 shakwa 的山羊皮包制成的，但它们很难找到。拧紧搅拌罐或罐头罐的盖子，以免溅出。

第2步

转动搅拌器的把手或摇动罐头罐，直到乳脂开始与山羊奶分离。用勺子撇去它，然后丢弃它或用它来制作澄清的山羊奶黄油。重复直到没有足够的乳脂可以撇去。

步骤 3

通过粗棉布过滤山羊奶以进一步浓缩蛋白质。这样做两到三次以获得最丰富的质地。

第四步

将山羊奶固体（称为 makheed）加盐调味。这也有助于脱水过程。不要放太多盐，因为当 makheed 干成果酱时，盐味会增强。从每夸脱山羊奶约 1/2 茶匙开始，如果需要添加更多。

步骤 5

把果酱做成核桃大小的球，放在干燥的地方晾干 2 到 3 天。 Jameed 传统上是在阳光下晒干的，但阳光明媚的台面也可以。将果酱存放在密封容器中。

提示

将果酱浸泡在水中 24 小时，然后在球变软时将其粉碎并重塑。

警告

切勿用未经高温消毒的山羊奶制作果酱，以免滋生细菌。